excretus occurus

Nå har jeg laget dem selv, og droppet kokosmasse strøet som jeg kan styre meg for. De ble veldig gode.
Oppskriften er hentet fra Opplysningskontoret for brød og korn.

Jeg er usikker på om det virkelig var verdt å lage eggekremen selv. Den ble ikke tykk og stivnet ikke før under steking. Var litt for tam da jeg digger den gule “guffa” på disse bollene.

• 150 g smør
• 6 dl melk
• 1 pk gjær
• 135 g sukker
• 2 ts malt kardemomme
• 1 kg hvetemel

Eggekrem:

• 5 dl matfløte
• 5 dl helmelk
• 2 stk egg
• 4 stk eggeplomme
• 70 g maisstivelse (maizena)
• 150 g sukker
• 1 stk vaniljestang (kan sløyfes)

egg til pensling

melisglasur og kokosmasse til pynt

Fremgangsmåte:

Smelt smøret og ha i melken, 37oC. Rør gjæren ut i den lunkne blandingen. Elt i mel blandet med sukker og kardemomme. Ha eventuelt i mer mel til deigen slipper bollen. Hev deigen under plast på et lunt sted til dobbelt størrelse, ca. 40 minutter.
Lag eggekrem: Ha fløte, melk og sukker i en kjele. Varm opp til kokepunktet. Bland sammen egg og eggeplommer i en bolle. Tilsett maisennamelet og rør ut. Hell i den varme fløtemelkblandingen. Rør godt til klumpefri røre. Sett til avkjøling.
Ha deigen på bordet. Del deigen i 24 like store deler, og trill runde boller. Sett bollene på en stekeplate dekket med bakepapir og trykk dem litt ned på midten. Sett dem til heving i ca. 20-30 minutter.
Legg ca. 1 ss med eggekrem på hver bolle. Pensle med egg rundt kanten av bollene og stek dem midt i ovnen ved 225 °C i ca. 10 min. Avkjøles på rist.
Smør de avkjølte skolebrødene med melisglasur. Dypp dem i en skål med kokos.

Is har jeg aldri laget før. Husker at farmor gjorde det når jeg var liten. For på gården var det tilgang til masse egg fra fornøyde frittgående høner. Det var tider det..

Is

• 4 eggeplommer
• 1,5 dl vann  (halveres hvis du ikke skal lage coulis)
• 250g sukker (halveres hvis du ikke skal lage coulis)
• 1 vaniljestang
• 0,5 l fløte

Pisk fløten nesten stiv (og ikke slik som når du klager fast krem)
Kok sukkeret sammen med vann og ha i vaniljestang og utskrapte frø. La den koke litt inn i 6-7min

Pisk eggeplommene og spe inn sukkerlaken mens den er varm. Dette blir til eggedosis.

Bland forsiktig sammen med kremen. Slikkepott er ypperlig verktøy til å blande og skrape med alt. Hell massen i former.

Jeg hadde litt hakket sjokolade i en av formene, men neste gang skal jeg definitivt forberede meg med å ha rom rosin klar (rosiner i rom i ca 4 t). Bærsmak har jeg lest bør tilsettes i laken. Hadde litt coulis sammen med is i en form og frøys senere enn de andre.

Coulis

• sukkerlake har du fra over eller lag selv (½ dl vann + ½ dl sukker)
• ca 200 g bringebær

Lag sukkerlake ved å koke opp vann og sukker. La koke litt inn og avkjøl sukkerlaken litt. Kjør alt i hurtigmikser og sil av stenene (siling krever at du presser litt med en spiseskje).